Pastel de berenjena
El pastel de berenjena con tomate es una receta deliciosa y saludable, ideal para quienes buscan una opción sabrosa y ligera. Aquí tienes una receta simple para prepararlo:
Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas
- 2 tomates grandes
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado (opcional, puede ser mozzarella, parmesano o el de tu preferencia)
- Albahaca fresca (opcional)
Instrucciones:
- Preparar las berenjenas: Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas. Puedes optar por quitarles la piel o dejarla según tu preferencia. Coloca las rodajas de berenjena en un colador, espolvorea con sal y deja reposar durante 15-20 minutos para que suelten el exceso de agua. Luego, sécalas con un paño limpio o papel absorbente.
- Cocinar las berenjenas: Calienta una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Cocina las rodajas de berenjena a fuego medio-alto hasta que estén doradas y tiernas por ambos lados. Reserva.
- Preparar la salsa de tomate: Mientras se cocinan las berenjenas, pica finamente la cebolla y el ajo. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade los tomates picados, sal, pimienta y, si lo deseas, algunas hojas de albahaca fresca. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese.
- Montar el pastel: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una fuente apta para horno, coloca una capa de berenjenas cocidas, luego una capa de salsa de tomate, y repite hasta terminar con los ingredientes. Si usas queso rallado, espolvorea una capa de queso entre las capas de berenjena y tomate.
- Hornear: Hornea durante unos 20 minutos, o hasta que el queso se derrita y se dore un poco (si usas queso).
- Servir: Deja enfriar un poco antes de cortar y servir. Puedes decorar con más albahaca fresca.
¡Listo! Ahora tienes un delicioso pastel de berenjena con tomate, perfecto como plato principal o acompañamiento.