Mole con pollo casera
El mole con pollo es un platillo tradicional de la cocina mexicana que combina sabores complejos y aromáticos. Este plato se caracteriza por su salsa espesa y rica, elaborada con una mezcla de chiles, especias, chocolate y otros ingredientes.
La receta varía según la región y el gusto personal, pero generalmente incluye chiles como el ancho, el pasilla y el mulato, así como semillas, frutas y especias como el comino, el clavo y la canela. El pollo se cocina en esta salsa hasta que esté tierno y bien impregnado con los sabores del mole.
El resultado es un plato reconfortante y satisfactorio, que se sirve tradicionalmente con arroz y tortillas calientes. El mole con pollo es apreciado tanto por su complejidad de sabor como por su valor cultural, siendo una parte importante de celebraciones y festividades en México.
Su preparación puede ser laboriosa, pero el resultado final vale la pena, ya que ofrece una experiencia culinaria única y deliciosa, Aquí tienes una receta básica para preparar mole con pollo:
Ingredientes:
Para el pollo:
- 1 pollo entero cortado en piezas o muslos y piernas
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para el mole:
- 4 chiles anchos secos
- 2 chiles pasilla secos
- 2 chiles mulatos secos
- 3 tomates
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos
- 4 dientes de ajo
- 1/4 taza de almendras enteras
- 1/4 taza de pasas
- 2 tortillas de maíz
- 1 rebanada de pan blanco
- 1/4 taza de ajonjolí (opcional)
- 1/4 taza de cacahuetes (opcional)
- 1/4 taza de semillas de calabaza (opcional)
- 2 clavos de olor
- 1 rama de canela
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 tableta de chocolate de mesa (opcional)
- 4 tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Coloca los chiles secos en una bandeja para hornear y ásalos en el horno durante 5-7 minutos, hasta que estén ligeramente tostados. Retira del horno y deja enfriar.
Mientras tanto, sazona el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y dora las piezas de pollo por todos lados. Transfiere el pollo a una olla grande o cazuela y reserva.
En la misma sartén donde doraste el pollo, añade los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. Cocina hasta que estén ligeramente carbonizados.
En un tazón grande, remoja los chiles secos en agua caliente durante unos 15 minutos para ablandarlos. Luego, retira las semillas y las venas de los chiles.
En una licuadora, coloca los chiles remojados y desvenados, los tomates asados, la cebolla, los ajos, las almendras, las pasas, las tortillas, el pan, las especias y el chocolate (si lo estás usando). Agrega un poco de caldo de pollo y licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Calienta un poco de aceite en la misma sartén donde doraste los ingredientes. Vierte la mezcla de mole y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente.
Vierte el mole sobre el pollo en la olla grande o cazuela. Agrega el caldo de pollo restante y lleva a ebullición.
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
Rectifica la sazón con sal al gusto. Sirve el mole con pollo caliente acompañado de arroz blanco y tortillas calientes.
¡Disfruta de esta deliciosa y tradicional receta mexicana!