ENCHILADAS TIPO POTOSINAS

Ingredientes:

6 chiles anchos, limpios, asados y remojados
¼ de pieza de cebolla
1 diente de ajo
1 taza de agua
Sal al gusto
18 tortillas de maíz
Aceite para freír
300 g de queso añejo desmoronado
½ cebolla picada para decorar
1 taza de crema para decorar
Frijoles refritos para acompañar

Preparación:

Muele los chiles con la cebolla, el diente de ajo, el agua y sazona al gusto.

Reserva.

Pasa las tortillas por la salsa, calienta el aceite y fríelas por ambos lados.

Rellena las tortillas con el queso añejo, dóblalas, colócalas en un plato y decora con la cebolla, la crema y acompaña con los frijoles refritos.