ENCHILADAS EN SALSA DE ESPINACA

Ingredientes:

1 Pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 Taza de granos de elote blanco
1/2 Barra de queso crema
1 Paquete de tortillas de harina
1/2 Cebolla blanca en rodajas
1 Cucharadita de ajo picado
1 Cucharadita de sazonador de pollo
1 Taza de leche
1 Taza de crema
2 Chiles verdes hervidos
2 Tazas de espinacas
1 Tomate verde hervido
200 g de queso manchego rallado
Aceite para freír

Preparación:

Lo primero que haremos será poner una sartén grande a fuego medio, agregamos un poco de aceite y allí vamos a freír la cebolla, cuando comience a ponerse color transparente agregamos el ajo junto con los granos de elote, cocinamos durante 5 minutos y agregamos el pollo desmenuzado para continuar cocinando.

En la licuadora vamos a moler el queso crema, la crema, la taza de leche, las espinacas previamente blanqueadas, los chiles, el tomate y la cucharada de sazonador de pollo, esta mezcla la vamos a poner a freír en una sartén y rectificamos su sazón.

Calentamos las tortillas de harina y las rellenamos con la mezcla de pollo, enrollamos para formar las enchiladas y las colocamos en un molde para horno, ya que tengamos todas las enchiladas en el molde las bañamos con la salsa de espinaca, el queso manchego y horneamos en horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.