ENCHILADAS DE QUESO

Ingredientes:

7 Tomates
3 Chiles guajillo
1 taza de Media crema
1/2 Cebolla blanca picada en cuadros
500 g de queso fresco
2 Dientes de ajo
1/4 Cebolla blanca
Tortillas de maíz
2 cdas de Consomé de pollo
Aceite para freír
Pimienta al gusto
Sal al gusto

Preparación:

Lo primero que haremos será poner a cocer los tomates, chiles guajillos, los dientes de ajo y el cuarto de cebolla blanca, cuando comiencen a hervir esperamos 5 minutos, apagamos y licuamos, esta será nuestra salsa que debemos vaciar en una cacerola para mantenerla caliente a fuego lento.

En una sartén colocamos bastante aceite a fuego medio, las tortillas las pasamos una a una por la salsa, después durante unos segundos por el aceite, las rellenamos con queso, un poco de cebolla blanca y enrollamos.

Colocamos varias enchiladas de queso enrolladas en cada plato y agregamos un poco de salsa caliente encima, queso fresco y media crema.
También puedes agregar un poco de lechuga picada encima. Se recomienda acompañar con frijoles refritos como guarnición.