Costilla de puerco en salsa rojas con nopales

Costillas de puerco en salsa roja con nopales
Receta 👩🏻‍🍳📝
🛒 Ingredientes
• 1 kg de costilla de cerdo, cortada en trozos medianos
• 300 g de nopales, limpios y cortados en tiras o cubos
• 4 jitomates maduros
• 4 a 5 chiles guajillo (limpios, sin semillas ni venas)
• 2 chiles de árbol (opcional, si deseas que quede picosito)
• ½ cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• Sal gruesa al gusto
• Agua la necesaria
👩‍🍳 Preparación Paso a Paso
1. Cocer la carne (Paso 2 Visual):
En una olla profunda, coloca las costillas de cerdo junto con un trozo de cebolla, un diente de ajo y suficiente agua para cubrirlas. Añade un poco de sal. Deja cocer a fuego medio hasta que la carne esté suave. Cuando el agua se evapore por completo, la carne comenzará a soltar su propia grasa; déjala dorar ligeramente en esa misma grasa para que concentre todo su sabor.
2. Cocer los nopales:
Mientras la carne se cocina, pon a hervir los nopales en una olla pequeña con un chorrito de agua, un trozo de cebolla y un poco de sal. Déjalos cocer por unos 10-15 minutos hasta que cambien de color y estén tiernos. Escúrrelos bien y resérvalos.
3. Preparar la salsa roja (Paso 3 Visual):
En una cacerola con agua hirviendo, pon a suavizar los chiles guajillo y de árbol junto con los jitomates durante unos 5 a 8 minutos. Pásalos a la licuadora con el resto de la cebolla, dos dientes de ajo y un poco del agua de la cocción (o caldo de la misma carne). Licúa a alta velocidad hasta obtener una salsa roja, espesa y bien tersa.
4. Integrar el guisado (Paso 4 y 5 Visual):
Vierte la salsa roja pasándola por un colador directamente sobre la olla donde se doraron las costillas de cerdo. Agrega los nopales cocidos y escurridos. Mezcla muy bien para que todos los sabores se incorporen por completo.
5. Sazonar y espesar:
Prueba el sazón y rectifica de sal si es necesario. Baja el fuego a nivel medio-bajo, tapa la olla y deja que todo hierva en conjunto durante unos 15 minutos. La salsa debe reducirse ligeramente, impregnar la carne y tomar un brillo delicioso gracias a los jugos de la costilla.
🍽️ Para Servir (Paso 6 Visual)
Sírvelas bien calientes, idealmente en un plato hondo de barro. Puedes acompañarlas en la mesa con:
• Tortillas de maíz bien calientitas.
• Cebolla picada fina y limones partidos para coronar el plato.
• Un buen arroz rojo o frijoles de la olla a un lado.
¿Te gustaría que el guiso quede con una consistencia más caldosa o prefieres algún tip para que los nopales no queden babosos?