CHILAQUILES ROJOS

Ingredientes:

1/2 kg de tortillas fritas partidas en triangulo
4 chiles guajillos limpios y desvenados
2 chiles colorados limpios y desvenados
1 diente de ajo
2 tomates
150 g de queso chihuahua
1 mazo de cebollita cambray
1 aguacate

Preparación:

En una pequeña olla pondremos agua hirviendo, los chiles guajillo y colorados, el ajo y los tomates a hervir.

Ya que los chiles estén blandos los licuamos muy bien junto con los tomates y el ajo, un poco de orégano, sal y pimienta, y lo pasamos después a una sartén, sin olvidar que tenemos que colarla antes.

Ya en la sartén cocinamos por unos 5 minutos hasta que empiece a espesar, ahí es cuando agregamos las tortillas fritas, sin revolver demasiado, tapamos y dejamos otros instantes.

Es el momento de agregar el queso rallado y el cebollín picado. Acompaña con pollo desmenuzado.