Carne en su jugo

Carne en su jugo es una especialidad culinaria mexicana que consiste en un guiso de carne de res cocida lentamente en su propio jugo, acompañada de frijoles y otros ingredientes. Esta receta tradicional ha ganado popularidad tanto en México como en otras partes del mundo debido a su delicioso sabor y su simplicidad en la preparación.

La carne se corta en trozos pequeños y se cocina a fuego lento junto con cebolla, cilantro, chile verde y tomate, lo que le da un sabor único y reconfortante. Los frijoles, que suelen ser de la variedad pinto, se cocinan junto con la carne, absorbiendo sus sabores y añadiendo una textura cremosa al plato.

Este platillo se sirve caliente, acompañado de tortillas de maíz, aguacate, limón y salsa picante, lo que complementa perfectamente su sabor y lo convierte en una opción ideal para una comida reconfortante y satisfactoria. La versatilidad de la receta permite ajustar los ingredientes según los gustos personales, lo que ha llevado a una variedad de interpretaciones regionales y familiares de este plato.

Aquí tienes una versión básica de la receta:

Ingredientes:

  • 500 gramos de carne de res (preferiblemente de pulpa o falda), cortada en trozos pequeños
  • 1 cebolla blanca grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 chiles verdes frescos, picados (puedes ajustar la cantidad según tu gusto por el picante)
  • 4 tomates verdes, cocidos y licuados
  • 2 tazas de frijoles pintos cocidos (pueden ser enlatados o cocidos previamente)
  • 1 manojo de cilantro fresco, picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

Instrucciones:

En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto.

Agrega la cebolla picada y los chiles verdes picados, y cocina hasta que la cebolla esté transparente.

Añade el ajo picado y cocina por un par de minutos más, hasta que suelte su aroma.

Agrega los trozos de carne a la olla y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina la carne hasta que esté dorada por todos lados.

Cuando la carne esté dorada, agrega los tomates verdes licuados y deja cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan integrado.

Incorpora los frijoles pintos cocidos a la olla y mezcla bien. Deja cocinar por unos minutos más para que los frijoles se calienten.

Justo antes de servir, añade el cilantro fresco picado y ajusta la sazón si es necesario.

Sirve la carne en su jugo caliente, acompañada de tortillas de maíz, aguacate, limón y salsa picante al gusto.

¡Disfruta de este plato reconfortante y lleno de sabor!