CAMARONES EN SALSA DE MANGO

Ingredientes:

1 kg de camarones grandes
1 kg de mangos
½ cucharadita de jengibre
3 jitomates
½ cebolla
1 zanahoria
1 vara de apio
1 rebanada de poro
2 hojas de laurel
1 rama de cilantro o perejil
1 clavo de olor
1 barra de mantequilla
2 cucharas de harina de trigo
1 taza de vino blanco seco
Cebollín

INSTRUCCIONES:

Pelamos los camarones, y sólo les dejamos la colita. Reservamos las cáscaras.

Para la salsa, en una sartén ponemos la mitad de la mantequilla, agregamos la cebolla, zanahoria, apio y poro. Acitronamos y agregamos la harina, cocinamos 2 minutos.

Agregamos el jitomate picado, el jengibre, el laurel, el cilantro, el agua, el vino y las cáscaras del camarón.

Condimentamos con sal y pimienta. Tapamos la olla, dejamos en el fuego bajo a que las verduras estén suaves.

Una vez que haya tomado consistencia y se haya definido su sabor se pasa por un colador chino.

Molemos la mitad de los mangos para tener 2 tazas, agregamos a la salsa y agregamos el clavo, rectificamos de sal y pimienta, mantenemos a fuego bajo por algunos minutos.

En otra sartén ponemos el resto de la mantequilla, freímos los camarones hasta que cambien de color.

Servimos la salsa de mango en el platón y acomodamos los camarones encima con un poco de cebollín picado.

Decoramos con el resto de los mangos cortados en rebanaditas o cubos y listo.