Birria de res receta casera
La birria es un platillo tradicional de la gastronomía mexicana, reconocido por su sabor robusto y suave textura. Originario del estado de Jalisco, la birria se elabora principalmente con carne de cabra, aunque también se puede utilizar carne de res, borrego o pollo.
El proceso de preparación incluye la cocción lenta de la carne en un caldo sazonado con una mezcla de especias como comino, pimienta, clavo, orégano y chiles secos, lo que le otorga su característico sabor y aroma. La birria se sirve tradicionalmente en tacos, quesadillas o consomé, acompañada de cebolla, cilantro, limón y salsa picante al gusto.
Este platillo ha trascendido fronteras y se ha convertido en un ícono de la cocina mexicana, siendo apreciado por su autenticidad y versatilidad culinaria. Su popularidad ha llevado a la creación de variaciones regionales y nuevas interpretaciones, adaptándose a los gustos y preferencias locales.
La birria es un ejemplo vivo de la riqueza gastronómica de México, celebrada tanto por locales como por visitantes que buscan experimentar la auténtica cocina mexicana, Aquí tienes una receta básica para preparar birria de res:
Ingredientes:
- 1 kilogramo de carne de res (preferiblemente cortes como el chamorro, el pecho o la espaldilla)
- 4 chiles guajillo
- 2 chiles anchos
- 2 chiles pasilla
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca grande
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 4 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- 4 tazas de caldo de pollo o de res
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
Instrucciones:
En primer lugar, limpia los chiles quitándoles las semillas y los tallos. Tuesta los chiles en una sartén caliente durante unos minutos hasta que estén fragantes. Luego, ponlos en remojo en agua caliente durante aproximadamente 15 minutos para ablandarlos.
Mientras tanto, pela y corta la cebolla en trozos grandes. Pela los dientes de ajo.
En una olla grande, coloca la carne de res y cúbrela con agua. Agrega la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo enteros. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
Mientras la carne se cocina, prepara la salsa. Escurre los chiles y colócalos en una licuadora junto con los otros 2 dientes de ajo, la cebolla restante, el comino, el orégano, la pimienta, los clavos de olor y las hojas de laurel. Agrega un poco del caldo de la cocción de la carne y licua hasta obtener una salsa suave y homogénea.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Vierte la salsa de chiles y cocina durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que la carne esté cocida y tierna, retírala del caldo y córtala en trozos medianos. Agrega la carne a la salsa de chiles en la sartén y mezcla bien. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 15-20 minutos más, añadiendo caldo de vez en cuando para mantener la consistencia deseada.
Prueba y ajusta la sazón con sal según sea necesario. Sirve la birria de res caliente acompañada de tortillas calientes, cebolla picada, cilantro, limón y salsa picante al gusto.
¡Disfruta de esta deliciosa birria de res casera!