Sancocho de gallina

| 20 de junio de 2025 | Recetas Casera | No hay comentarios

Claro! El sancocho de gallina criolla es un plato tradicional y muy querido en varios países de América Latina, especialmente en Colombia, República Dominicana, Venezuela y Panamá. Es un manjar típico, lleno de sabor y cultura, ideal para reuniones familiares o celebraciones.

🍲 ¿Qué es el Sancocho de Gallina Criolla?

Es una sopa espesa y sabrosa hecha con gallina criolla (gallina de campo), variedad de tubérculos, verduras y especias. La gallina criolla tiene una carne más firme y sabrosa que el pollo de granja, lo que le da al caldo un sabor profundo y auténtico.

📝 Ingredientes tradicionales del sancocho de gallina criolla (versión colombiana)

Para unas 6-8 porciones

🐔 Proteína:

  • 1 gallina criolla (entre 2 y 3 kg), cortada en presas

🥕 Verduras y tubérculos:

  • 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
  • 2 yucas medianas, peladas y cortadas
  • 3 papas criollas (pequeñas y amarillas)
  • 3 papas blancas, peladas y cortadas
  • 2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas
  • 1 zanahoria (opcional), cortada en rodajas

🌿 Hierbas y condimentos:

  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 cebolla cabezona picada
  • 1 cebolla larga (cebollín)
  • 1 pimentón (rojo o verde), picado
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 manojo de cimarrón o culantro (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Comino al gusto

💧 Líquidos:

  • Agua suficiente para cubrir los ingredientes (aproximadamente 4-5 litros)

👩‍🍳 Preparación básica (resumida)

  1. Sancochar la gallina en agua con sal, ajo, cebolla y cilantro hasta que esté blanda (puede tomar 2-3 horas si es criolla).
  2. Retirar la espuma que se forma en la cocción.
  3. Agregar los tubérculos duros primero (yuca, plátano, papa blanca) y luego los más suaves (papa criolla).
  4. Añadir el maíz, zanahoria y pimentón.
  5. Rectificar la sal y los condimentos.
  6. Cocinar hasta que todo esté tierno y el caldo espeso.
  7. Al final, agregar el cilantro picado para dar frescura.

🍋 Acompañamientos sugeridos:

  • Arroz blanco
  • Aguacate
  • Arepas o tajadas de plátano maduro
  • Ají casero (salsa picante)
  • Limón para exprimir al gusto

¿Te gustaría que te dé la receta paso a paso o adaptada a algún país específico?