Mole verde con pollo
El mole verde con pollo es un platillo tradicional mexicano que destaca por su exquisita combinación de sabores y aromas. Se elabora principalmente con una salsa verde hecha a base de chiles verdes, cilantro, epazote, y otras hierbas aromáticas, que se muele con semillas de calabaza, ajonjolí, y otras especias.
Esta salsa se cocina lentamente con trozos de pollo tierno hasta que adquiera una consistencia espesa y llena de sabor. La textura cremosa del mole verde se complementa perfectamente con la jugosidad del pollo, creando un plato reconfortante y lleno de contrastes.
Suele servirse acompañado de arroz blanco y tortillas calientes, que permiten disfrutar al máximo de su delicioso sabor. Este platillo no solo es una delicia gastronómica, sino también una representación de la rica diversidad culinaria de México, donde se fusionan ingredientes autóctonos con técnicas ancestrales de preparación.
Aquí tienes una receta básica para preparar mole verde con pollo:
Ingredientes:
- 1 kg de pollo troceado (preferiblemente muslos y piernas)
- 500g de tomatillos verdes
- 3 chiles poblanos
- 2 chiles serranos (opcional, para dar un toque picante)
- 1 cebolla blanca grande, cortada en cuartos
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/2 taza de hojas de cilantro fresco
- 1/4 de taza de hojas de epazote (opcional, pero recomendado si es posible encontrarlo)
- 1/4 de taza de semillas de calabaza
- 1/4 de taza de semillas de ajonjolí
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
Instrucciones:
Comienza asando los tomatillos verdes y los chiles poblanos en un comal o sartén caliente hasta que estén ligeramente quemados por todos lados. También puedes hacerlo debajo del asador del horno.
Coloca los tomatillos asados, los chiles poblanos, los chiles serranos (si los estás usando), la cebolla, los dientes de ajo, el cilantro y el epazote en una licuadora junto con el caldo de pollo y de verduras. Tritura hasta obtener una salsa suave y homogénea.
En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y dóralos por todos lados hasta que estén ligeramente dorados.
Vierte la salsa verde sobre el pollo dorado en la olla. Agrega sal al gusto y cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa haya espesado ligeramente.
Mientras tanto, tuesta las semillas de calabaza y ajonjolí en un sartén seco hasta que estén doradas y fragantes.
Agrega las semillas tostadas a la olla con el pollo y la salsa, y cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen bien.
Sirve el mole verde con pollo caliente acompañado de arroz blanco, tortillas calientes o frijoles refritos. ¡Y a disfrutar!
Esta es una receta básica, puedes ajustarla según tu gusto personal añadiendo más chiles si prefieres un mole más picante, o ajustando la cantidad de caldo para obtener una salsa más espesa o más líquida. ¡Buen provecho!